Il tartufo nero di Fragno può essere conservato a lungo al naturale; dopo avere eliminato la terra sulla sua superficie, anche lavandolo, deve essere lasciato asciugare lontano da fonti di calore. Una volta asciutto lo si ripone in un contenitore di plastica alimentare, foderato con carta da cucina o di giornale, nella parte meno fredda del frigorifero. E' bene controllare di tanto in tanto il recipiente eliminando l'umidità che si concentra prevalentemente sotto il coperchio e cambiando, quando è il caso, la carta inumidita. In queste condizioni, lo "scorzone", se sano, può durare a lungo, anche dei mesi.

LE RICETTE

patè di burro e tartufo
Unire e amalgamare bene una parte di tartufo pelato e due parti di burro, utilizzare il patè così ottenuto per tartine su pane abbrustolito o per condire risotti, polpette, scaloppine, frittate, ecc. 

Se si utilizza direttamente su tartine o altre forme di antipasto si può aggiungere una goccia di brandy
miscela di tartufo e grana 
Mescolare accuratamente una parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza) e due parti di grana (grattugiato a mano); conservare il contenitore di plastica alimentare o vaso di vetro a chiusura ermetica , in frigorifero per un giorno o due, in freezer o nel congelatore a tempo indeterminato: in quest'ultimo caso il miscuglio può essere usato senza preventivo scongelamento ; la miscela ha un elevatissimo potere d'insaporimento, perchè il profumo del tartufo è assorbito dal grana e suo tramite permea risotto, tagliatelle, crepes, polpette, scaloppine, arrosti involtini, verdure cotte e via discorrendo

Antipasti 
Pan tostato al burro e tartufo 
Indorare i crostini di pane con il burro e spolverizzare con tartufo grattugiato o spalmare con crema tartufata
Uova alla coque al tartufo
Sfruttare la caratteristica porosità del guscio delle uova e sistemarle in un recipiente a chiusura ermetica con dei tartufi per 24 ore. Cuocere quindi le uova alla coque, adagiarle nel portauovo e servire con sale e fettine di pane leggermente tostate.

Primi piatti 
Un risotto di gran pregio, ingredienti per 8 persone: 
1kg di riso (var.Carnaroli); 150 gr. di miscela grana e tartufo; 30 gr. di tartufo nero di Fragno fresco e pelato; brodo leggero ottenuto da filone di midollo (nei paesi dove è ancora consentito), oppure di dado senza cipolla -durante la cottura aggiungere uno o due spicchi d'aglio interi-; burro, olio. A discrezione: patè di burro tartufato e panna da cucina. 
Rosolare il riso con il burro e l'olio come per un risotto comune, fare andare il risotto nel brodo secondo le consuete modalità, preoccupandosi di tenerlo al dente. A fuoco spento versare nella casseruola la miscela di grana e tartufo, aggiungendo burro e formaggio a piacimento. Mescolare accuratamente, scodellare il riso sul piatto di portata guarnendolo con il Nero di Fragno fresco tagliato il più sottile possibile. 

Varianti a discrezione: fare rosolare il riso con patè di burro tartufato, aggiungere dopo la cottura la panna da cucina nella misura preferita. Patè , panna e tartufo fresco possono essere graditi ma non sono indispensabili. L'elemento essenziale è la miscela di grana e tartufo, che da sola è in grado di insaporire anche un normale riso in bianco all'inglese. 

Tagliolini caserecci al nero di Fragno, ingredienti per 4 persone: 
500 gr.di tagliolini o di penne; 1/4 di panna da cucina; miscela di grana e tartufo q:b:; una noce di burro; brodo leggero preparato prima insaporito con spicchi d'aglio; 
preparazione del condimento:In una casseruola stretta e alta mettere la panna da cucina, amalgamarla lentamente con la miscela. E' importante che questa operazione venga fatta alla temperatura meno alta possibile, -andrebbe fatta a bagnomaria- aggiungere il brodo avendo cura di tirare la salsa fino a farla diventare cremosa.

Scolare, ma non troppo, i tagliolini passarli in una casseruola a fuoco lento aggiungendo lentamente la salsa col tartufo nero di Fragno. Guarnire a piacimento con fette sottilissime di tartufo fresco.

Secondi piatti 
Cotoletta al nero di Fragno.
Ingredienti : due uova, pane grattugiato, pepe,sale, 6 cotolettine di vitello, 150 g di tartufo nero di Fragno, 200 g di mozzarella fresca, 100 g di fontina dolce.
Preparazione : sbattere le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Passare le cotolette nell' uovo sbattuto ed impanarle nel pane grattugiato passato al setaccio. Friggere in olio di semi cercando di ottenere una bella doratura. A parte avremo preparato un impasto formato da mozzarella e fontina dolce tagliati a piccoli cubetti e mescolati assieme a 20 - 30 g di tartufo fresco grattugiato. Disporre le cotolette già impanate e fritte in una teglia, ricoprire la superficie di ogni cotoletta con qualche fetta di tartufo fresco, successivamente ricoprire il tutto con il trito di formaggi e tartufo precedentemente preparato. Mettere la teglia in forno già caldo ( per 10 - 15 minuti ) il tempo necessario per far fondere i formaggi. Sfornare e servire in tavola. 


Menu ai Tartufi
Miscele 
Tartufo nero e grana 
Patè di burro e tartufo 

Antipasti 
Pan tostato al burro e tartufo 
Uova alla coque al tartufo 
Primi piatti 
Spaghetti al tartufo con grana 
Risotto al burro con tartufo 
Maccheroni tartufati 
Secondi piatti 
Fesa di vitello tartufata 
Omelette ai tartufi neri